De Chinese koks maken gebruik van elke mogelijke combinatie voor het bereiden van hun gerechten.
Vaak wordt de ‘dubbele’ kook-techniek toegepast. Deze kook-techniek kan o.a. zijn: stomen, frituren, braden, grillen, bakken, wokken etc.
Veel gerechten worden aan het einde van de bereiding nog extra gewokt.
Het belangrijkste waar men volgens de ‘kenners’ op moet letten, is de (wok-heh) van de gerechten. Letterlijk vertaald is dat ‘de geur van de wok’. Deze geur moet in de gerechten te proeven zijn.
Om dit te kunnen realiseren, moet de wok dun en de gasbrander goed genoeg zijn. De gerechten kunnen hierdoor snel vervaardigd worden, zodat de vitaminen van de ingrediënten behouden worden.
De gerechten moeten er uiteindelijk goed uitzien, geurig zijn en fantastisch smaken. Natuurlijk mogen de Oosterse kwaliteits-ingrediënten hierbij nooit ontbreken
18.2 ℃
